Tarta De Zanahorías

En un cazo, cocer las zanahorias peladas en agua con azúcar hasta que queden blanditas, escurrirlas y rallarlas o tritularlas hasta hacer una pasta y, una vez que la tengamos, añadir el coco y mezclar bien (guardar un poco de coco rallado para adornar).

Tapa la base de un molde desmoldable (a poder ser) con las galletas y pon encima una capa de la mezcla de zanahorias, pon otra capa de galletas, otra de zanahoria, otra de galletas y termina con una última capa de galletas. Espolvorea la tarta con coco rallado, métela en el frigorífico hasta que esté bien fría y el jugo que suelte la zanahoria empape bien la galleta (como unas 3-4 horas). Si ves que las galletas quedan un poco secas, la próxima vez que hagas la tarta, coge un poco del caldito que haya quedado de cocer las zanahorias, y añádelo a la mezcla de zanahoria y coco antes de utilizarla para “rellenar” la tarta, si te quieres curar en salud, puedes hacerlo también con la primera que hagas, es mejor que quede muy esponjosa que seca.

** Foto orientativa encontrada en el blog "airesdeaguilas"